Kattilakoski är en av verksamheterna som medverkar i guiden Norrbottniska smakvägar. Nära Mat och Heart of Lapland besökte restaurangen i Tornedalen, där Henrik Berg och Taz Huggins har förverkligat sin gemensamma matfilosofi i en unik byggnad på gränsen till Finland. Här bygger de hela sin meny på lokala råvaror och nära samarbeten med producenter.
“Vi är tillräckligt galna för att göra det här”, säger Henrik Berg, sommelier och medgrundare.
Utsikten från restaurangen är slående. Utanför fönstret flyter älven förbi, inramad av djup skog, och du sitter praktiskt taget på gränsen och äter med blicken vilande mot Finland. Här, i en anrik och ståtlig byggnad som tidigare rymt restaurangverksamhet, har Kattilakoski slagit upp dörrarna.
Bakom satsningen står Henrik Berg från Stockholm och Taz Huggins från Australien. De två möttes genom sina fruar och fann snabbt varandra i en passionerad matfilosofi, som är att skapa en 100 % lokal smakupplevelse.
När Taz och hans fru, som har rötter i trakten, flyttade norrut och hittade lokalen 2023, hörde han av sig till Henrik. Henrik tvekade inte – han klev in som delägare utan att ens ha sett platsen. Deras gemensamma matfilosofi räckte som grund. Fredagen den 24 maj 2024 tog de emot den första beställningen.
En meny i ständig förändring
Kärnan i Kattilakoski är enkel: mat smakar bättre när den kommer från platsen. Målet är att jobba uteslutande med lokala råvaror. Det som inte finns i närområdet för tillfället – som exempelvis vete – hoppas de ska dyka upp framöver. Fram tills dess kompletterar de den lokala menyn med svenska råvaror.
Den lokala förankringen styr hela verksamheten. Under sommaren byter de rätter varje dag, och under lågsäsongen varje helg.
– Vi har ingen aning om hur menyn ser ut om fyra veckor. Det som smakar bäst just nu serveras, berättar Henrik.
Från tio till femtio lokala leverantörer
Sedan starten har Kattilakoski vuxit från ett tiotal till närmare femtio lokala leverantörer. I första hand använder de sig av råvaror från Tornedalen och Norrbotten, men upp till 50 mil bort går i linje med deras filosofi. De vill hitta de bästa produkterna som finns att tillgå – så nära som möjligt. Även på dryckessidan är fokuset småskaligt, med noggrant utvalda producenter.
Visst är det krångligare att ha kontakt med 50 olika personer än att beställa allt med ett klick från en stor grossist. Men det är värt det.
– Landsbygden behöver lokalbefolkningen. Att jobba lokalt handlar om att stötta dem som finns, hjälpa dem att utvecklas och att stärka fler än oss själva. Dessutom är det helt onödigt att köra varor från Spanien när vi har fantastiska råvaror här, säger han.
Ett hållbart teamwork (och ett ton tomater)
För Kattilakoski är relationen till odlarna ett genuint lagarbete där ”win-win” och ”no waste” är ledorden. I stort sett allt används i köket, till och med potatisskalen. Ett tydligt exempel på Kattilakoskis flexibilitet var när en producent stod med ett ton tomater som inte gick att sälja på grund av mindre estetiska skavanker. Henrik och Taz köpte in hela partiet till ett bra pris och justerade helt enkelt menyn därefter.
Deras tips till andra krögare som vill inspireras av samma arbetssätt är tydligt:
– Titta inte bara på kronorna för en separat råvara, se hela bilden, uppmanar Henrik. Varje gång någon besöker oss ska det vara lite bättre än gången innan, avslutar han.
Idag lever restaurangen till stor del på just lokalbor, gäster från norra Sverige och sommarstugeägare som gör dagsutflykter för att äta gott och uppleva den unika miljön. Det är inte ovanligt att gäster reser 3-4 timmar enkel väg för att uppleva de lokala smakerna.
Nu lanseras Norrbottniska smakvägar – en efterfrågad guide som gör det enklare att upptäcka Norrbottens lokala matupplevelser. Guiden samlar producenter, gårdsbutiker, caféer, restauranger och andra besöksmål där man kan smaka, handla och uppleva norrbottnisk mat och matkultur från hela länet. Norrbottens livsmedelsstrategi Nära Mat och Arctic Sweden Visitors Board ligger bakom guiden som
Finlands största utomhuspedagogiska evenemang Ulos Ut Out arrangerades i Tammerfors i början av juni. Omkring 45 personer från 18 länder deltog, bland dem projektet Food Education for the Future. Lärarhandledningen Skörd syntes på den utomhuspedagogiska konferensen Ulos Ut Out 2026. Det mångsidiga programmet innehöll bland annat ett forskarsymposium, ett utställningsområde,
Precis i början av juni samlades deltagarna i projektet Food Education for the Future i Vasa för att presentera resultat och förbereda projektets slutskede. De flesta av mötesdeltagarna samlade på storstugans trappa. Foto: Gunilla Sand, Stundars. Möten hölls på Åbo Akademi och Stundars i Solf, Korsholm för att bland annat
Syftet med projektet är att stimulera ökad odling av kulturspannmål i Norrbotten, och i förlängningen att skapa affärsmöjligheter och lönsamhet hos jordbruksföretag genom framgångsrik odling av en kvalitetssäkrad produkt. Målet med projektet är att genom kompetensutveckling av lantbruksföretag öka deltagarnas praktiska kompetens inom odling av kulturspannmål. Detta ska göras genom
Projektet syftar till att genom samarbete mellan företag inom livsmedelsförädling och lantbruk främja nyttjande av bevarandevärda kulturspannmålssorter kopplat till mat- och livsmedelsframställning. Genom samarbeten, utbildning, erfarenhetsutbyte och nätverkande ska projektet bidra till att verksamma inom förädling av livsmedel lära sig använda och uppskatta dessa spannmålssorter, utveckla samverkan med odlare, produkter,
Webinarium den 2 juni LTU Business (Livsmedelsarenan och Livsmedelslyftet), Luleå Tekniska Universitet (NorrlandsNavet, Farm2Future) och Lumire arrangerar ett webbinarium om lokala och prisvärda gödselmedel och hur du kan stärka din jord. Webinariet riktar sig till verksamheter inom gröna näringar, odling eller lokal livsmedelsproduktion i Norrbotten. Det är en 45 minuters